MANGA PACHADIUn plato del estado de Kerala, India
Ingredientes:
4 cucharadas de coco seco, rayado, y sin azúcar
1/8 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de comino entero
2 ajíes picantes, secos, partidos en pedacitos
3/4 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de semillitas de mostaza
4 o 5 semillitas de fenogreco
1-3/4 tazas (9 oz.) de mango maduro, picado en cuadritos de 1 pulgada aproximadamente
1-1/2 tazas de yogurt natural (del blanco) sin endulzar
Pon el sartén (de hierro mejor) sobre fuego mediano (en el 5 si tienes cocina eléctrica). Cuando esté bien caliente tira las virutillas de coco y revuélvelas hasta que estén ligeramente tostadas. Pon la cúrcuma sobre el coco, revuelve una vez, e inmediatamente vacía el sartén en un plato.
Limpia el sartén con un trapito y ponlo otra vez en la candela. Tira el comino y los ajíes picantes, revolviéndolos hasta que se sienta el olor a comino (par de minutos). Pon el comino y los ajíes en el mismo plato donde dejaste el coco con la cúrcuma. Cuando ya no estén tan calientes los pulverizas en un aparatico de moler café. O en la batidora, si no tienes aparatico, (aunque no es lo mismo, pero bueno....)
En una cazuelita pon la mitad de una taza de agua, 1/4 de cuacharadita de sal y el polvo de coco y especias. Todo esto debe hervir a fuego mediano y hasta que esté bien mezclado (6 o 7 minutos más o menos). Entonces lo apartas.
Ahora en una sartén mediana calienta el aceite. Cuando esté bien caliente pon las semillitas de mostaza. Tan pronto empiecen a saltar echas las semillitas de fenogreco. Revuelve una vez y añade los pedacitos de mango. Revuelve y cocina durante un par de minutos antes de poner la mezcla de coco y especias. Revuelve otra vez, apaga la candela y aparta la sartén para que se refresque.
Mientras tanto pon el yogurt en un pozuelo. Bátelo suavemente hasta que se ponga cremosito y uniforme. Poco a poco vierte una copa de agua y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve hasta que todo esté mezclado. Cuando la mezcla del mango, el coco y las especies se haya refrescado, incorpórale el yogurt y revuelve una vez más.
Esto se sirve con arroz. Preferiblemente arroz recién hecho, pero que no esté echando humo. También se puede comer así solo. En ese caso es mejor ponerlo un rato en el refrigerador para que se enfríe.
¡Jamanga Pachadi! Por mi madre que sabe bien.
Bárbara Roca, desde India para Guamá.
8 Manchas en el Expediente:
A jamar jamarroz con jamango se la dicho!!!
Un poco larga la receta para jamar jarroz con jamango, que se formara despues?
Yosi
Larga pero rica la receta, como casi todo lo largo, el jamango filipino, por ejemplo.
Lo único que es largo y no es nada rico es el Castrismo.
CDR (Consejo de Redacción) Guamá
Perfectamente de acuerdo con el mango filipino, no el castrismo familiar. Que es cúrcuma ?!?!
la cúrcuma es una panacea, Yosi, una verdadera panacea. lo mismo lo sirve para darle olor y sabor a las comidas (tipo bijol) que de antiséptico.
además es baratísimo.
en inglés le dicen "turmeric".
http://es.wikipedia.org/wiki/Cúrcuma
Esa receta no funciona en Cuba. El cubano no gasta su tiempo y energía en esa bobería. Se come el mango crudo, le echa el resto de los ingredientes al yogurt, se lo come y se acabó.
Gracias Barbara, lo conocia como turmeric, parecido al bijol. Ya tengo los ingredientes para jamar jarroz con jamango !!!!
Bárbaro.
Cuando la hagas me cuentas qué te pareció. Si te gustó. Y si no te gustó, no digas nada, para no herir mis sentimientos.
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